shoplili

آشنایی با بهترین روغن خوراکی موضوعی است که در این مقاله می‌خواهیم آن را بررسی کنیم. همیشه تبلیغات بسیاری را در مورد انواع روغن می‌بینیم که همه آن‌ها ادعا می‌کنند بهترین روغن برای پخت و پز را ارائه می‌دهند و به سلامتی شما آسیب نمی‌رسانند. اما واقعا بهترین روغن برای بدن کدام نوع است؟
امروزه فست‌فودها که طرفداران زیادی دارند، یکی از عوامل ورود چربی‌های مضر به دستگاه گردش خون هستند که البته می‌توانند باعث جمع‌شدن چربی در زیر پوست، چاقی و به خطر افتادن سلامت افراد هم بشوند. یکی از نکات مهم در انتخاب روغن، این است که باید در زمان خرید حتما روغن مخصوص مصارف مختلف همچون سالاد، پخت و پز و روغن مخصوص سرخ‌کردنی را انتخاب کنید. در این مقاله شما را با روغن‌های مختلف آشنا می‌کنیم تا بتوانید روغن مناسب برای مصارف خود را پیدا کنید.
روغن‌های خالص نیز بهترین روغن برای پخت برنج و مصارف پختنی دیگر هستند. ممکن است شما طعم برخی روغن‌های عطری مانند زعفرانی را هم داخل غذای خود، دوست داشته باشید. روغن مورد استفاده در سالاد بهتر است از نوع بودار باشد؛ که در این مورد نباید از خواص روغن زیتون و روغن کنجد چشم پوشی کرد. به‌طورکلی باید بدانید که حتی چربی‌های مفید را نیز نباید بیش از حد استفاده کنید چون آن‌ها هم کالری دارند. همچنین اگر روغن را در مواردی که خلاف ساختار آن است مصرف کنید، اثرات مضر آن را افزایش می‌دهید.
از سوی دیگر نباید به خاطر ترس از افزایش چربی خون، تری گلیسیرید و کلسترول، مصرف روغن را کنار بگذارید. بلکه باید بدانید که بدن ما در روز، به میزان مشخصی اسید چرب ضروری نیاز دارد و خودش نمی‌تواند این مواد را تولید کند. بنابراین باید مواد مورد نیازش را از خوراکی‌ها دریافت کند. در این مرحله تنها باید بدانید که بهترین روغن خوراکی برای سلامتی شما کدام است. مخصوصا اگر چربی خون و کلسترول شما بالاست، باید در زمان خرید روغن دقت بیشتری داشته باشید تا فقط چربی مفید را به بدن خود برسانید.

بهترین روغن خوراکی برای مصرف روزانه کدام است؟
اگر برای طبخ غذا از روغن مایع استفاده می‌کنید، بهترین روغن خوراکی، روغن‌های هسته انگور و روغن زیتون هستند؛ البته به شرطی که دمای خیلی زیادی به آن‌ها نرسد. این روغن‌ها میزان بیشتری از چربی‌های تک غیراشباع را دارند و همین مورد سبب می‌شود تا نسبت به بقیه روغن‌ها در دماهای بالاتر، کمی پایدارتر باشند.
چه روغن‌هایی برای مصارفی به جز پخت و پز مناسب‌اند؟
بعضی از روغن‌ها کاملا خالص‌اند و در صورت استفاده از آن‌ها، میزان بیشتری از مواد مغذی را به بدن خود می‌رسانید. این روغن‌های گیاهی خالص، خواص ضدالتهابی دارند و اگر به طور روزانه مصرف شوند، می‌توانند بهترین روغن خوراکی برای قلب و پوست باشند. این نکته را فراموش نکنید که اگر روغن حرارت نبیند، برای سلامتی شما بهتر است. موارد مصرف این نوع روغن‌ها در سالادها و غذاهای سرد است.

روغن کانولا(کلزا)

این روغن دارای فوایدی مانند امگا3 و اسید های چرب مفید بوده و چربی اشباع شده ی پایینی دارد. روغن کلزا فاقد کلسترول بوده و نسبت به همه روغن‌های خوراکی در جهان کم‌ترین چربی اشباع را دارد. روغن کلزا سرشار از دو نوع اسید چرب است که برای بدن انسان حکم کیمیا را دارد، چون این دو نوع اسید در بدن تولید نمی‌شوند. اولی «اسید آلفا لینولنیک» است که از بدن در مقابل حملات قلبی حفاظت کرده و موجب کاهش کلسترول بد بدن می‌شود. اسید چرب بعدی «اسید لینولئیک» یک اسید چرب امگا 6 است. این اسید برای مغز بسیار مفید است و در رشد نوزادان نقش بسزایی دارد. هر دو این‌ها برای بدن ضروری هستند و هر دو در گروه چربی‌های سالم غیراشباع قرار دارند.

اما متاسفانه امروزه بیش از 90 درصد دانه های کانولا دستکاری ژنتیکی شده است بطوریکه تاثیرات مخربی بر روی سلامتی ما می گذارد. گزارش ها حاکی از آن است که تاثیرات زیادی بر روی کلیه، کبد و اعصاب می گذارد و این مسائل نیز در ارتباط با تاثیرات سؤ روغن های دیگر نظیر ذرت و سویا مشهود است.

همچنین برخی از انواع روغن کانولا با روش های پردازشی بسیار غیر طبیعی تولید شده است که شامل گرما، دئودورانت و محلول سمی هگزان بوده که مقدار زیادی چربی ترانس در طول این فرآیند در این روغن شکل می گیرد.



روغن هسته انگور

روغن هسته انگور به روغن زیتون شباهت زیادی دارد و برای مصارف خوراکی و پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد. در این روغن ماده‌ای به نام رزوراترول وجود دارد که یکی از پلی‌فنول‌های بسیار قوی و با اهمیت در رژیم غذایی بوده و می‌تواند از بسیاری بیماری‌ها از جمله بیماری‌های چشمی، قلبی، کلیه و دیابت پیشگیری کند.

روغن هسته انگور نقطه دود بالاتری نسبت به روغن زیتون دارد و دمای پخت بالا را می‌تواند تحمل کند و تغییر ناخوشایندی در ساختمان آن به وجود نمی‌آید. این روغن هیچ بو و مزه‌ای ندارد و برای افرادی که بوی روغن زیتون را دوست ندارند، مقبولیت بیشتری دارد. البته باید بدانید که محتوای آنتی‌اکسیدانی آن نیز بیشتر از روغن زیتون است.



روغن هسته پالم

دومین روغن نباتی جهان از نظر تولید روغن پالم است. هسته پالم حاوی اسیدهای اشباع بسیار مضریست و جامد بودن این روغن موجب تمایل به رسوب چربی در جدار عروق می شود و مصرف آن در دراز مدت باعث بالا رفتن کلسترول خون می گردد. روکشهای کاکائویی مواد غذایی(بستنی، کیک، تافی، پیراشکی و...) که بر پایه روغن نارگیل و هسته پالم تولید می شوند، جزء مضرترین و بی کیفیت ترین روغنها هستند.



روغن ذرت

روغن ذرت از جوانه گیاه ذرت گرفته‌می‌شود و به‌دلیل فراوانی ذرت، این روغن، یکی از ارزان‌ترین روغن‌های گیاهی و در نتیجه یکی از رایج‌ترین‌هاست. حتما فواید زیادی برای روغن ذرت شنیده اید اما شاید از همه ی آن چیزی که باید در مورد این روغن بدانید، مطلع نباشید. مثلا می دانید که جلوگیری از استرس، کاهش التهاب، پایین آوردن کلسترول بد، محافظت از پوست، تقویت سلامت بینایی و به حداقل رساندن حساسیت آلرژیک، از فواید آن است اما شاید ندانید که مصرف این روغن دقیقا چه عوارضی برای شما دارد که برخی ازین مضرات، به میزان زیادی به نحوه روغن گیری و نوع ذرتی که در کارخانه ها استفاده می شود بستگی دارد.

روش تولید روغن ذرت به گونه ایست که آن را به روغنی عالی که نقطه دود بالایی دارد برای آشپزی تبدیل می کند اما خیلی از ترکیبات مفید آن را می گیرد که از فواید سلامتی آن کم می کند.

افرادی که به دنبال روغن سالم هستند معمولاً روغن ذرت را انتخاب نمی‌کنند زیرا اثرات جانبی متعددی برای این روغن وجود دارد، از جمله مسمومیت، افزایش خطر ابتلا به سرطان، افزایش خطر بیماری قلبی عروقی، ناراحتی معده و افزایش وزن حتی هنگامی که در مقادیر کم استفاده می شود. اگر قصد استفاده از این روغن را دارید، مطمئن شوید از روغن ذرت خالص و ارگانیک و تصفیه نشده استفاده می کنید زیرا بالاترین سطح ترکیبات مفید را داراست.

روغن آفتابگردان فرابکر
روغن آفتابگردان فرابکر نیز همانند روغن‌های فرابکر زیتون و کنجد دارای میزان قابل توجهی ویتامین E بوده و چربی اشباع آن اندک است. روغن آفتابگردان فرابکر را می‌توان جزو سالم‌ترین روغن‌های خوراکی به حساب آورد که با داشتن چربی‌های ‌غیراشباع و غیراشباع و غنی بودن از انواع ویتامین‌ها و همچنین داشتن میزان زیادی انرژی، نقش مؤثری را در سلامتی ایفا می‌کند. در کنار ویتامین‌ها، آن را به یکی از سالم‌ترین روغن‌های خوراکی تبدیل ‌می‌کنند. روغن آفتابگردان فرابکر به کاهش بیماری‌های قلبی‌عروقی و کاهش احتمال حمله‌ی قلبی کمک‌ می‌کند. در روغن فرابکر آفتابگردان ویتامین B به میزان زیادی وجود دارد و همین ویژگی سبب شده تا بهبود سلامت دستگاه عصبی و دستگاه گوارش نقش مؤثری را ایفا کند. ویتامین E موجود در روغن فرابکر آفتابگردان هم باعث سلامت پوست شده و هم به عنوان تقویت‌کننده‌ی مو مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تشخیص روغن فرابکر از سایر روغن‌ها کار چندان ساده‌ای نیست؛ برای این کار باید نوشته‌های روی شیشه بسته‌بندی را به دقت بخوانید تا از تصفیه بودن روغن یا عدم تصفیه آن مطلع شوید. البته نشانه‌هایی نیز وجود دارد که می‌توانید در هنگام مصرف آن‌ها را مطابقت دهید؛ برای مثال روغن زیتون فرابکر رنگ سبز مایل به طلایی دارد و طعم آن نیز کمی تند و تلخ است. همچنین این نوع روغن بوی زیتون می‌دهد. بهتر است قبل از خرید، این موارد را حتماً درباره‌ی سایر روغن‌ها نیز بررسی کنید و از جزییات آن‌ها آگاه باشید تا یک خرید مطمئن را انجام دهید. نکته‌ی دیگری که باید مدنظر داشته باشید آن است که بالا بودن قیمت یک روغن لزوماً به معنای بالا بودن کیفیت آن نیست؛ متأسفانه برخی سودجویان و کلاهبرداران با هدف کسب درآمد بیشتر، روغن‌های نامرغوب را به جای روغن‌های طبیعی و مرغوب جا می‌زنند و به مشتریان با قیمت چندین برابر می‌فروشند. یک نکته‌ی مهم درباره‌ی روغن آن است که در هنگام حرارت دیدن نباید سریع به دود کردن بیفتد؛ روغن‌هایی که در مدت کوتاهی دود از آن‌ها بلند می‌شود، روغن‌های خوبی نیستند و مصرف آن‌ها برای سلامتی بسیار خطرناک خواهد بود.

اگر به دنبال این هستید که سالم ترین روغن خوراکی در ایران چیست، باید بدانید که هر روغن برای فردی خاص و مصارفی مشخص مناسب است. روغن زیتون یکی از بهترین انواع روغن است که برتری بیشتری نسبت به سایر روغن های گیاهی دارد. مطالعه ای که در سال 2020 انجام شد، نشان می دهد که مصرف روغن زیتون می تواند خطر ابتلا بیماری های قلبی را کاهش دهد.

بیشترین میزان چربی های روغن زیتون چربی های اشباع نشده است و از همین رو فواید فوق العاده ای برای سلامت دارد. امگا 3 موجود در روغن زیتون بیشتر از سایر روغن ها است. این در حالی است که سایر روغن ها بیشتر حاوی امگا 6 هستند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. از همین رو بهترین روغن برای مصارف خانگی معمولاً روغن زیتون معرفی می شود.

در مطالعه دیگری که در مورد روغن زیتون انجام شد، مشخص شد که این روغن نقش مهمی بر پیشگیری از سرطان روده و سرطان پوست دارد. مصرف مرتب روغن زیتون می تواند التهاب را در بدن کاهش دهد و از بسیاری از بیماری ها جلوگیری کند. در مقایسه روغن زیتون یا روغن کنجد نیز باید بدانید که روغن کنجد نیز یک روغن مفید برای مصرف خوراکی است و مصرف آن فواید زیادی برای سلامت دارد.